Desserts

Nougatmousse nach Mörwald

als Dessert umgeben von marinierten Erdbeerstücken

 


Nougatmousse n. Mörwald Klein Std Std+ groß s.groß
           
Nougat 250 500 600 750 1000
Obers 500 1000 1200 1500 2000
Cointreau 10 20 24 30 40
Rum 10 20 24 30 40
Vollei 50 100 120 150 200
Eigelb 20 40 48 60 80
Zucker 37,5 75 90 112,5 150
Abrieb von Orange 0,5 1 1,2 1,5 2
Blatt Gelatine Stk. 3 6 7,2 9 12
oder Gelatine Pulver Gramm 5 10 12 15 20
als Torte Gelatine Pulver Gramm 9 18 21,6 27 36
           
Summe 895 1790 2148 2685 3580



Eier und Dotter mit Zucker über Dampf schlagen (bei manuell auf Wasserbad bis etwa 60 Grad) und über Eiswasser kalt (bei mir - in der Küchenmaschine während des schlagens abkühlen lassen) schlagen.

Nougat über Dampf erweichen.

Die Gelatine mit Cointreau und Rum auflösen.

Schlagobers halbsteif schlagen.

Ei-Zucker-Gemisch mit Nougat und Obers zusammenrühren und Gelatine darunter heben.

Marinieren der Erdbeeren:
300 g Erdbeeren mit einer Mischung aus 100g erdbeermark und 20g GrandMarnier marinieren.

ACHTUNG: Orangenschale nur minimal einsetzen - sonst sehr starkes Orangen-Aroma - ist zuletzt nicht gut angekommen.... also nur einen Hauch - oder überhaupt nur den Cointreau verwenden.

Als Torte:

Hier habe ich die Gelatine-Menge (Std.) erhöht auf 18g Gelatinepulver. auf Schoko-Nußböden (getränkt) - ev. auch mit einem Boden bedecken - ev. auf SchokoMürbteigböden setzen.

Für die Torte ergibt die Standardmenge 11cm Creme in 18er Tortenringen.

Mousse wird relativ weich (trotz Kühlung). Ev. mehr Gelatine verwenden bei Einsatz in einer Torte. Sehr gut durch starken Nougatgeschmack.




 


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