Desserts
Nougatmousse nach Mörwald
als Dessert umgeben von marinierten Erdbeerstücken
Nougatmousse n. Mörwald | Klein | Std | Std+ | groß | s.groß |
---|---|---|---|---|---|
Nougat | 250 | 500 | 600 | 750 | 1000 |
Obers | 500 | 1000 | 1200 | 1500 | 2000 |
Cointreau | 10 | 20 | 24 | 30 | 40 |
Rum | 10 | 20 | 24 | 30 | 40 |
Vollei | 50 | 100 | 120 | 150 | 200 |
Eigelb | 20 | 40 | 48 | 60 | 80 |
Zucker | 37,5 | 75 | 90 | 112,5 | 150 |
Abrieb von Orange | 0,5 | 1 | 1,2 | 1,5 | 2 |
Blatt Gelatine Stk. | 3 | 6 | 7,2 | 9 | 12 |
oder Gelatine Pulver Gramm | 5 | 10 | 12 | 15 | 20 |
als Torte Gelatine Pulver Gramm | 9 | 18 | 21,6 | 27 | 36 |
Summe | 895 | 1790 | 2148 | 2685 | 3580 |
Eier und Dotter mit Zucker über Dampf schlagen (bei manuell auf Wasserbad bis etwa 60 Grad) und über Eiswasser kalt (bei mir - in der Küchenmaschine während des schlagens abkühlen lassen) schlagen.
Nougat über Dampf erweichen.
Die Gelatine mit Cointreau und Rum auflösen.
Schlagobers halbsteif schlagen.
Ei-Zucker-Gemisch mit Nougat und Obers zusammenrühren und Gelatine darunter heben.
Marinieren der Erdbeeren:
300 g Erdbeeren mit einer Mischung aus 100g erdbeermark und 20g GrandMarnier marinieren.
ACHTUNG: Orangenschale nur minimal einsetzen - sonst sehr starkes Orangen-Aroma - ist zuletzt nicht gut angekommen.... also nur einen Hauch - oder überhaupt nur den Cointreau verwenden.
Als Torte:
Hier habe ich die Gelatine-Menge (Std.) erhöht auf 18g Gelatinepulver. auf Schoko-Nußböden (getränkt) - ev. auch mit einem Boden bedecken - ev. auf SchokoMürbteigböden setzen.
Für die Torte ergibt die Standardmenge 11cm Creme in 18er Tortenringen.
Mousse wird relativ weich (trotz Kühlung). Ev. mehr Gelatine verwenden bei Einsatz in einer Torte. Sehr gut durch starken Nougatgeschmack.
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